一、蔬菜配送的保鲜方法

1、装货前，必须将货物和厢体预冷到运输适宜温度，然后再装车。装卸货时要关闭制冷机组。运输途中尽量减少开门次数，以减少冷量损失。 

3、蔬菜保鲜在很大程度上可以说是保持水分。蔬菜采摘后在运输期间发生失水现象是不可避免的，因为果蔬的呼吸代谢也要消耗部分水分。

控制运输中果蔬失水的主要方法：

（1）运输中减少空气在产品周围的流动。空气在产品周围的流动是影响失水速率的一个重要因素，空气在水果表面流动得越快，蔬菜的失水速率就越大。

（2）包装对蒸气的渗透性以及包装的密集度决定了降低失水速率的程度。聚乙烯薄膜等材料与纸板和纤维板比较，前者允许水蒸气通过的比率比较低。但是只要有纸箱或纸袋包装，都能在一定程度上减少失水量。因此，对于长途运输的商品一定要有合适的包装，以防止失水。 

（3）可以适当地加强运输中蔬菜的湿度控制。长期处于高温环境下可以向运输中的果蔬上洒上一些水。

二、生鲜净菜的保鲜技术

1、使用净菜保鲜剂 

保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副作用，会带来一定程度的污染。特别是对于净菜，使用种类、剂量、时间都受到严格的限制。  

2、低温冷藏保鲜技术

净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜采用气调包装， 使其处在低氧高二氧化碳气调环境中，从而降低其呼吸强度，抑制乙烯产生，延迟鲜切菜衰老；同时也能抑制好气性微生物生长，防止鲜切菜腐败。 

4、冷藏链技术

非化学的新型保鲜技术在净菜加工中具有广泛的应用前景：

（1）物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割蔬菜， 产品不发生化学变化， 不产生异味， 而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味

（2）生物防治技术：利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。

（3）目前，国内外研究的较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜。